Verkooptechnieken voor kelners
- Suggestieve verkoop
- Upselling(luxere optie voorstellen)
- Altijd vriendelijk brengen
- Niet pushen
- De meerwaarde uitleggen
- Cross-selling (Extra's aanbieden)
- Aperitief voor het eten
- Extra saus bij hoofdgerecht
- Dessert na eten
- Productkennis gebruiken
- Welke gerechten populair zijn
- Welke wijn bij welk gerecht past
- Wat huisgemaakte specialiteiten zijn
- Welke gerechten seizoensgebonden zijn
- Beleving verkopen (emotionele verkoop)
- Schaarste gebruiken
- Snellere beslissingen
- Gevoel van exclusiviteit
- Timing van verkoop
- Water & aperitief bij aankomst
- Wijn bij bestelling hoofdgerecht
- Desert na het afruimen
- Koffie na dessert
- Lichaamstaal bij verkoop
- Glimlach
- oogcontact
- Rustige stem
- Zelfzeker spreken
- Enthousiasme tonen
- Klantgericht verkopen
- Zakelijke diner → wijnadvies belangrijk
- Jongeren → cocktails of sharing plates
- Familie → Kindevriendelijke opties
- Subtiele techniek: keuze beperken
- Belangrijk: wat mag je niet doen.
- Opdringerig zijn
- Aandringen na weigering
- Te veel tegelijk aanbieden
- klant onderbreken
- Alleen focussen op verkoop zonder service
Inplaats van te vragen: wilt u iets drinken Zeg je beter: Mag ik u onze huiscocktail of een frisse gin-tonic aanbevelen?
Upselling betekent: een duurdere of uitgebreidere versie voorstellen
voorbeeld: Wilt u de gewone zaowang mix boot of onze special maki mix voor het volledige beleving?
Belangrijk
Bijvoorbeeld: Deze wijn past perfect bij uw sushi en heeft een frisse afdronk.
Dit betekent aanvullende producten voorstellen
voorbeelden
Good timing is hier alles niet meteen alles tegelijk aanbieden
Een kelner die zijn producent kent,verkoopt meer
Je met weten:
Hoe enthousiaster je iets schrijft, hoe aantrekkelijker het wordt
Bijvoorbeeld: Onze chef maakt deze dragon eyes rol dagelijks vers, met verse zalm en kanikama
Mensen kopen geen eten, ze kopen een ervaring.
In plaats van: dat is een boot met gemengde vis.
Zeg je: Dat is onze Zaowang mix boot, een reis door de Japanse keuken met verse sashimi, klassieke nigiri en krokante futo maki rollen allemaal op één prachtig boot.
Je verkoopt het gevoel.
Voorbeeld: We hebben nog maar enkele porties van onze verse hamachi.
Dit creëert:
Maar dit moet eerlijk blijven
Een goede kelner weet wanneer hij iets moet voorstellen.
Te vroeg = irritatie Te laat = gemiste kans
verkoop is ook non-verbaal:
twijfel in je stem = minder verkoop
Niet elke klant wil hetzelfde.
Je past je verkoop techniek aan aan het type klant
In plaats van open vragen: ❌ "wat wilt u drinken?" ✔️ "Mag het water plat of bruis?"
De klant kiest sneller als je opties beperkt.
Verkoop moet altijd samengaan met gastvrijheid.
Samenvatting
Een kelner verkoopt door:
- Aanbevelingen te doen
- Luxere opties voor te stellen
- Extra's aan te bieden
- Productkennis te gebruiken
- Enthousiast te communiceren
- Goede timing te hanteren
Maar altijd met respect en gastvrijheid