Welcome in Zaowang medewerker

algemeen informatie voor serveersters

Een serveerder moet gastvrij zijn door ervoor te zorgen dat elke klant zich welkom, gerespecteerd, comfortabel en goed geholpen voelt gedurende de volledige ervaring.
Wat een goede serveerster moet doen voor de klant zijn de volgende zaken

• Dat je oogcontact maakt
• Dat je oprecht glimlacht
• Dat je vriendelijk hun begroet vb(goedenavond,Welkom)
• dat ze comfortable voelt

wat een serveerster niet mag doen is

• Zuchten terwijl je een klant aan het helpen bent/ in de omgeving van de klant
• Geen oogcontact maken met de klant
• Met je gsm bezig zijn terwijl je werkt
• En ten laatste Ongeïnteresseerd kijken

• Verzorg dat je rechtop staat
• Beweeg rustig en gecontroleerd
• Maak open handgebaren
• Houdt armen niet gekruist
• Kom niet gehaast of gestrest over

Communicatie met gasten

Spreken

• Gebruik beleefde woorden bv(alsjeblieft, dank u well)
• Spreek netjes vb(geen straattaal) tegen klanten, medewerkers
• Luister actief naar de klant.
• Onderbreek de klant niet terwijl ze praten.

Luisteren

• Herhaal bestellingen indien nodig is
• Stel verduidelijkende vragen
• Toon begrip bij de klachten

Attent en oplettend zijn

Een goede serveerder

• Ziet wanneer glazen leeg zijn
• Ziet wanneer gasten klaar zijn met eten
• Vraagt op het juiste moment of alles in orde is
• Is aanwezig zonder opdringerig te zijn

Het is een balans tussen:

• Te veel storen ❌
• De tafel vergeten❌

Omgaan met klachten

Blijf altijd

• Rustig
• Respectvol
• Professioneel

Stappen/ Wat je kan doen

1. Luisteren zonder onderbreken
2. Begrijp tonen
3. Excuses aanbieden
4. Oplossing zoeken

nooit

• Discussie aangaan
• De gast beschuldigen
• Geïrriteerd reageren

Persoonlijke verzorging

• Verzorg dat je zwarte kledij aan hebt
• Een proper schort aan doet
• Netter schoenen aan doet
• Fris uiterlijk
• Geen sterk parfum
• Propere handen
• Jou haar bij elkaar doen

Discretie en respect

• Geen privégesprekken bij de tafel
• Niet roddelen over collega's
• Geen persoonlijke meningen opdringen
• Respect voor cultuur, leeftijd en achtergrond

Teamgeest

• Collega's helpen
• Elkaar ondersteunen bij drukte
• Professioneel blijven onder stress

In kort een goede serveerder is

• Vriendelijk
• Attent
• Professioneel
• Respectvol
• Oplossingsgericht
• Verzorgd
• geduldig

Werking in zaal als hulp kelner

Het is belangrijk dat je goed bent in teamwork, communicatie, service en ten slotte organisatie

Zaalvoorbereiding ga nog dit veranderen...

• Tafels proper maken
• Stoelen juist zetten
• Eetstokjes netjes plaatsen
• Sojasausflesjes bijvullen, controleren
• Wasabi en gembler controleren
• Glazen controleren op vlekken
• Bestek polieren
• Bar indekken
• Bestek bak met warm water en zeep klaar zetten

Zaalvoorbereiding in zaal als kelner/rang kelner

• Betaalterminal
• Tablet-bestelsysteem testen
• Aanvul dranken
• Kassa Controleren(start kassa is altijd 200 euro)
• Webshop tablet open houden
• Bestelling controleren op de computers
• Email checken

Barvoorbereiding in zaal als kelner/rang kelner

• Dranken aanvullen
• Koelkasten controleren
• Ijs ijvullen
• Fruit snijden voor dranken

Verkooptechnieken voor kelners

1. Suggestieve verkoop

Inplaats van te vragen: wilt u iets drinken
Zeg je beter: Mag ik u onze huiscocktail of een frisse gin-tonic aanbevelen?

2. Upselling(luxere optie voorstellen)

Upselling betekent: een duurdere of uitgebreidere versie voorstellen

voorbeeld: Wilt u de gewone steak of onze dry-aged premium steak

Belangrijk

• Altijd vriendelijk brengen
• Niet pushen
• De meerwaarde uitleggen

Bijvoorbeeld:
Deze wijn past perfect bij uw zalm en heeft een zachtere afdronk.

3. Cross-selling (Extra's aanbieden)

Dit betekent aanvullende producten voorstellen

voorbeelden

• Aperitief voor het eten
• Extra saus bij hoofdgerecht
• Dessert na eten

Good timing is hier alles
niet meteen alles tegelijk aanbieden

4. Productkennis gebruiken

Een kelner die zijn producent kent,verkoopt meer

Je met weten:

• Welke gerechten populair zijn
• Welke wijn bij welk gerecht past
• Wat huisgemaakte specialiteiten zijn
• Welke gerechten seizoensgebonden zijn

Hoe enthousiaster je iets schrijft, hoe aantrekkelijker het wordt

Bijvoorbeeld:
Onze chef maakt deze tiramisu dagelijks vers, met echte italiaanse mascarpone

5. Beleving verkopen (emotionele verkoop)

Mensen kopen geen eten, ze kopen een ervaring.

In plaats van:
dat is een chocoladetaart.

Zeg je:
Dat is een warme chocoladeraat met een lopende kern, gereserveerd met huisgemaakt vanilla-ijs.

Je verkoopt het gevoel.

6. Schaarste gebruiken

Voorbeeld:
We hebben nog maar enkele porties van onze verse tonijn

Dit creëert:

• Snellere beslissingen
• Gevoel van exclusiviteit

Maar dit moet eerlijk blijven

7. Timing van verkoop

Een goede kelner weet wanneer hij iets moet voorstellen.

• Aperitief bij aankomst
• Wijn bij bestelling hoofdgerecht
• Desert na het afruimen
• Koffie na dessert

Te vroeg = irritatie
Te laat = gemiste kans

8. Lichaamstaal bij verkoop

verkoop is ook non-verbaal:

• Glimlach
• oogcontact
• Rustige stem
• Zelfzeker spreken
• Enthousiasme tonen

twijfel in je stem = minder verkoop

9. Klantgericht verkopen

Niet elke klant wil hetzelfde.

• Zakelijke diner → wijnadvies belangrijk
• Jongeren → cocktails of sharing plates
• Familie → Kindevriendelijke opties

Je past je verkoop techniek aan aan het type klant

10. Subtiele techniek: keuze beperken

In plaats van open vragen:
❌ "wat wilt u drinken?"
✔️ "Mag het water plat of bruis?"

De klant kiest sneller als je opties beperkt.

11. Belangrijk: wat mag je niet doen.
• Opdringerig zijn
• Aandringen na weigering
• Te veel tegelijk aanbieden
• klant onderbreken
• Alleen focussen op verkoop zonder service

Verkoop moet altijd samengaan met gastvrijheid.

Samenvatting

Een kelner verkoopt door:

• Aanbevelingen te doen
• Luxere opties voor te stellen
• Extra's aan te bieden
• Productkennis te gebruiken
• Enthousiast te communiceren
• Goede timing te hanteren

Maar altijd met respect en gastvrijheid

Handelingen met voorwerpen.

Inleiding van Werkpersoneel

ingrediënten/ werking van sushi/warme keuken

Sashimi combo's

Mogelijke allergieën: Visallergie, schaaldierallergie(garnalen,krab,kreeft), weekdierallergie(inktvis,sint-jakobsschelp), soja-allergie(sojasaus of miso-dips)

Nigiri combo's

Sushi combo's

Vegan Combo's

Sushi boten

Elke boot bevat een mix van sashimi (plakjes rauwe vis),
nigiri (klassieke sushi) en futo maki (rollen in Westerse stijl).
De special maki boot bevat enkel maki rollen.

Each boat contains a mix of sashimi (slices of raw fish)
nigiri (classic sushi) and futo maki (Western-style rolls).
The special maki boat only contains rolls.

1 pers. boot/boat

2 Pers. BOOT/BOAT

3 Pers. BOOT/BOAT

4-5 Pers. TITANIC

SOEP

NOEDELSOEP

GYOZASOEP

MISOSOEP

SALADES

KLEINE GERECHTEN

EDEMAME

Verse groene Japanse sojaboontjes

Fresh green Japanese soybeans

HARUMAKI

YAKITORI

DIM SUM MIX

DIM SUM VEGETARISCH

TEMPURA

SUSHI

TEMAKI HANDROL

FUTOMAKI
PER 5 ST.

FUTOMAKI
PER 5 ST.

ROLLEN VAN DE CHEF
PER 8 ST.

WARME MAALTIJDEN

Met rijst of gebakken noedels

BIJGERECHTEN

DESSERTEN

APERITIEVEN

STERKE DRANKEN

DIGESTIEVEN

WARME SAKE

BIEREN

Water

FRISKDRANKEN

WARM DRANKEN

MOUSSERENDE WIJNEN

Corpinnat werd in 2017 opgericht uit onvrede met de kwaliteitsnormen
en het beleid van de cava producenten en groepeert 9 wijnhuizen uit het
topsegment van de cava
De focus bij de nieuwe appellatie ligt op organische landbouw, langere
rijpingsprocessen en manuele oogst. De naam 'Corpinnat' komt van 'Cor'
de plek waar 130 jaar geleden de eerste mousserende wijn geproduceerd
werd en 'Pinnae', wat verwijst naar de regio Penedes.

Llopart rose brut reserva (Monastrell , Garnacha , Pinot Noir)
Roséwijn met aroma van aardbeien, rabarber en bosvruchten.
Minimum 18 maanden gisting op fles.
Per fles 45

Torello finca can marti (Chardonnay, Macabeo, Xarel-lo, Parellada)
Droog met fijne pareling, intense tonen van wit fruit, glad en
evenwichtig met lange afdronk. 42 maanden rijping.
Per fles 55

Grans Moments - Brut
Zacht-fruitige cava met fijne pareling. Aroma's van bloemetjes en citrus.
Per glas 7 - fles 34

De Venoge - Corden Bleu
Elegante Champagne met fijne bubbels en subtiele, complexe smaak.
Per fles 90

AFWAS

1. Leegmaken: Haal alle producten van de rekken.
2. Schrobben: Schrob de rekken volledig van boven naar onder tot ze proper zijn (zoals deze foto's hier onder).
3. Afdrogen: zorg dat de rekken droog en schoon zijn.
4. Terugplaatsen: PLaats alle producten terug op dezelfde manier zoals ze geordend waren.

De rekken waar de boten staan moeten ook gescrobbed worden

Handleiding: Machine Schoonmaken

Dit is verplicht na elke shift. Zo zorg je ervoor dat de volgende collega niet voor
verrassingen komt te staan de volgende dag.

1. onderdelen verwijderen
• haal eerst de tweede onderdelen uit de machine.
2. Onderdeel met vuil schoonmaken
• Links zit het onderdeel dat al het vuil in de machine opvangt.
• Maak dit grondig schoon met een spons.
3. Deksel schoonmaken
• Maak het deksel aan beide kanten schoon, zoals op de foto te zien is.
4. Machine spoelen
• Als beide onderdelen schoon zijn, spoel je de machine even schoon.
5. Onderdelen terugplaatsen
• Plaats alles terug zoals je het eruit hebt gehaald.